20 Şubat 2026 Cuma: İftar Sofrasında Cuma Bereketi
Aziz İstanbullular ve ekran başındaki değerli lezzet dostları, bugün takvimler 20 Şubat 2026’yı gösterirken, Ramazan’ın o dingin ikinci gününe uyanmanın huzuru içindeyiz. Haftanın en kutsal günü olan Cuma ile birleşen iftar vakti, soframızdaki ekmeği bölüşmenin, suyun azizliğini hissetmenin en güzel bahanesi. Dün ilk iftarın heyecanıyla belki biraz acele ettik, belki sofrayı donatırken dozajı kaçırdık; ama bugün daha bilinçli, daha dingin ve vücudumuzun sesini dinleyen bir menüyle mutfaktayız. İstanbul'un o gri ama umut dolu Şubat havasında, mutfaktaki buharın cama vuran buğusu, bize Ramazan'ın asıl sıcaklığını hatırlatıyor.
Başlangıç: İçinizi Isıtacak Terbiyeli Arpa Şehriye Çorbası
Orucu açarken mideyi şoka uğratmamak, bu işin alfabesidir. 2026 yılının modern beslenme trendleri de gösteriyor ki, fermente gıdalar ve hafif terbiyeler baş tacı. Bugün menümüze klasik ama bir o kadar da şifalı bir başlangıçla giriyoruz. Terbiyeli arpa şehriye çorbası, sadece bir başlangıç değil, bir şifa deposu. Yoğurt, yumurta sarısı ve bir damla limonun o muazzam uyumu, şehriyelerin yumuşaklığıyla birleşince iftarın ilk dakikalarında midenize bayram ettirecek. Püf noktası ise terbiyeyi eklerken çorbanın suyundan azar azar alıp "alıştırma" yapmaktır; aksi takdirde yoğurt kesilebilir ve o ipeksi doku kaybolur. Üzerine tereyağında yakılmış kuru nane ve pul biberi eklemeyi sakın unutmayın, zira o koku iştahı kabartan son dokunuştur.
Ana Yemek: Fırında Lokum Kıvamında Sebzeli Kuzu İncik
Gelelim bugünün yıldızına. Cuma iftarı dedik, biraz özen dedik. Kuzu incik, sabırla piştiğinde kemiğinden kendiliğinden ayrılan o yapısıyla sofranın ağırlığını taşır. 2026 mutfaklarında artık "slow cooking" yani yavaş pişirme teknikleri daha çok rağbet görüyor. İncikleri mühürledikten sonra arpacık soğan, sarımsak, taze biberiye ve mevsim sebzeleri olan havuç ile patates eşliğinde fırın tepsisine diziyoruz. Kendi suyunda, ağır ağır pişen etin lezzeti hiçbir tencere yemeğinde yoktur. Eğer vaktiniz varsa, incikleri önceden biraz zeytinyağı ve karabiberle marine etmek, etin liflerini gevşeterek pamuk gibi olmasını sağlayacaktır. Bu yemek, yanına koyacağınız her şeyi gölgede bırakacak kadar iddialı ama bir o kadar da mütevazı bir Anadolu klasiğidir.
Tamamlayıcı Lezzet: Tane Tane Dökülen Bademli Pirinç Pilavı
Et yemeğinin en sadık dostu şüphesiz pilavdır. Ancak bugünü özel kılmak adına, düz bir pilav yerine hafif kavrulmuş file bademlerle zenginleştirilmiş bir pirinç pilavı öneriyorum. Pirinçleri önceden tuzlu sıcak suda bekletmek, nişastasından arınmasını ve pişince o meşhur "tane tane" görüntüye kavuşmasını sağlar. Bademlerin o kıtırtısı, yumuşacık incik etiyle birleştiğinde ağızda tam bir doku şöleni yaratır. Pilavı demlerken tencerenin üzerine sereceğiniz bir kağıt havlu, fazla nemi alacak ve pilavın birbirine yapışmasını engelleyecektir. Hatırlatmakta fayda var; 2026'da kaliteli tereyağı bulmak zor olsa da, gerçek bir lezzet için bir kaşık sade yağ veya kaliteli tereyağı kullanmak bu pilavın ruhudur.
Ferahlık Kaynağı: Semizotlu ve Kuru Naneli Yoğurtlama
Ağır bir ana yemeği dengelemek için sofrada mutlaka ferah bir eşlikçi olmalı. Şubat sonu olması hasebiyle sera semizotları tezgahlarda boy göstermeye başladı. Yoğurdun o probiyotik gücüyle buluşan semizotu, içerisine eklenen bir diş dövülmüş sarımsak ve bolca kuru nane ile sindirimi kolaylaştırır. Sosyal medyadaki o süslü sunumların aksine, biz burada samimiyetten yanayız; bir kase buz gibi yoğurtlama, en pahalı salatadan daha kıymetlidir iftar vaktinde.
Geleneksel Final: Nar Taneli ve Gül Suyu Esintili Güllaç
Ramazan’ın ikinci günü demek, aslında güllaç sezonunun resmen açılması demektir. 2026 yılının başında gıda fiyatlarındaki değişimler sütlü tatlıları daha cazip hale getirdi. Güllaç, hem hafifliğiyle hem de o nostaljik kokusuyla iftar sonrası çayın en iyi eşlikçisidir. Sütün derecesini "el yakmayacak" kıvamda tutmak, yaprakların hamurlaşmaması için en kritik kuraldır. İçine bol ceviz, üzerine ise kışın son demlerinde bulabileceğiniz o parlak nar tanelerini serpiştirdiğinizde, görsel bir şölen ortaya çıkar. Birkaç damla gerçek gül suyu ise, sizi alıp o eski Süleymaniye iftarlarına götürecektir.
2026 Ramazan Mutfak Ekonomisi: Akıllı Alışveriş Tüyoları
Gelelim gerçeklere; 2026 yılında mutfak masraflarını yönetmek bir sanat haline geldi. Bu menüyü hazırlarken aslında çok ekonomik davranabiliriz. Örneğin kuzu incik yerine tavuk baget kullanarak aynı tekniği uygulayabilir, pilavda badem yerine kuş üzümü veya sadece arpa şehriye kullanabilirsiniz. Pazarlarda akşamüstü indirimlerini takip etmek, Şubat ayı meyvelerini (portakal, mandalina) komposto yaparak değerlendirmek, israfın önüne geçmek için en büyük silahımız. Unutmayın, Ramazan bereketi çok yemekte değil, olanı en güzel şekilde sunabilmektedir.
İftarda Mide Sağlığını Korumanın 5 Altın Kuralı
İkinci gün, vücudun açlığa direnç gösterdiği ama adaptasyonun başladığı gündür. Bu süreci hasarsız atlatmak için: Çorbayı içtikten sonra mutlaka 10-15 dakika ara verin. Bu, beyninize doyma sinyalinin gitmesi için altın süredir. Yemekleri çok çiğneyin; sindirim ağızda başlar. İftar ve sahur arasında en az 2 litre su içmeye gayret edin, ancak suyu yemekle birlikte değil, öğün aralarında tüketin. Çay ve kahveyi iftardan hemen sonra değil, en az bir saat sonra için ki demir emilimi bozulmasın. İftar sofrasından "tıka basa" değil, "biraz daha yiyebilirim" hissiyle kalkın. Bu, ertesi günün orucunu çok daha rahat tutmanızı sağlayacaktır.
